Warenkunde

Lehrinhalte

- Theorie der Sinneswahrnehmung
- Arten der sensorischen Prüfung
- Methodenauswahl, Durchführung und Interpretation
- Erkennung der Grundgeschmacksarten, Geruchserkennung und Aromaerkennung
- Unterschiedsprüfungen
- Grundlagen der Nutzpflanzen
- biochemische Besonderheiten der pflanzlichen Ausgangsstoffe (Früchte, Getreide)
- Herstellungsverfahren ausgewählter pflanzlicher Produkte (Prozesse nach dem Ernten, Lagerung, Verarbeitung, Konservierung, Mahlverarbeitung, Backen)
- moderne Methoden und Anwendungen in der Pflanzenlebensmitteltechnologie
- Grundlagen der Nutztiere
- biochemische Besonderheiten der tierischen Ausgangsstoffe (Gewinnung)
- Herstellungsverfahren ausgewählter tierischer Produkte (weiße Palette sowie Pökelwaren und Wurst)
- moderne Methoden und Anwendungen in der tierischen Lebensmitteltechnologie
- Innovationspotential innerhalb des Verarbeitungspotentiales sowohl für Lebensmittel tierischen als auch pflanzlichen Ursprunges

Studiengang

Bachelorstudiengang Bio- & Lebensmitteltechnologie